Em Paraty, comunidades tradicionais precisavam transformar visitação em permanência, renda e autonomia. No Quilombo do Campinho da Independência, a resposta foi organizar a gastronomia como parte de uma economia comunitária. O Restaurante do Quilombo, criado em 2007 e pertencente à Associação de Moradores do Quilombo do Campinho (AMOQC), nasceu para gerar trabalho, distribuir renda e criar mercado para a produção agroecológica local.
O restaurante integra roteiros conduzidos por moradores, visitas a roças e casas de farinha, oficinas de cestaria, jongo e outras experiências de turismo de base comunitária. Peixe, taioba, farinha artesanal, juçara e outros ingredientes conectam cozinha, agricultores e memória alimentar.
O modelo também revelou fragilidades. Em 2017, gestores procuraram a Universidade Federal do Rio de Janeiro devido ao baixo rendimento financeiro. O Projeto Convivium apoiou diagnóstico, planejamento, cardápio e fichas técnicas. Mais tarde, a Fiocruz registrou ampliação e diversificação do fornecimento das roças agroecológicas ao restaurante, encurtando circuitos de comercialização. Em 2026, o ICMBio mantém o restaurante e o turismo comunitário entre os pilares econômicos do Campinho.
A inovação está em usar a mesa como infraestrutura econômica do território. O princípio transferível: gastronomia gera desenvolvimento local quando compra do entorno, distribui renda, preserva saberes e mantém a comunidade no comando da experiência. O turismo de base comunitária no Campinho registrou justamente a gestão coletiva e a repartição igualitária dos resultados entre integrantes da equipe.
Paraty (Rio de Janeiro, Brasil) | Cidade Criativa da UNESCO em Gastronomia | Membro desde 2017
Fontes: Instituto Chico Mendes de Conservação da Biodiversidade — Quilombo do Campinho. https://www.gov.br/icmbio/pt-br/assuntos/biodiversidade/unidade-de-conservacao/unidades-de-biomas/marinho/lista-de-ucs/apa-de-cairucu/povos-e-comunidades-tradicionais-2/quilombo-do-campinho / Pesquisa, análise e redação sob orientação editorial da EduCriativa.
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